Soupe de fruits rouges au sabayon de champagne

Dans la cuve du Companion, mettre le couteau puis ajouter la moitié des fruits rouges, les grains de vanille, les zestes de citron et refermer le Companion avec le bouchon. Appuyer 3 trois sur la fonction Pulse. Couper le restant des fruits, les déposer dans des assiettes creuses et verser le coulis obtenu. Réserver au frais.

Laver la cuve et mettre le batteur. Ajouter les jaunes d'oeufs, le champagne, le sucre et refermer le Companion sans bouchon. Faire cuire à 55°C pendant 10 minutes.

Au moment de servir, verser une louche de sabayon sur la soupe de fruits rouges.