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Soupe de légumes au veau
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2h 30min
Facile
Budget moyen
Cette soupe copieuse constitue un repas complet.
Ingrédients (6 personnes)
- 1 gros panais pelé et coupé en dés
- 1 poireau lave et emincé
- 1 tasse de haricots verts, emincés (ou de morceaux de brocoli)
- 1 tasse de champignons emincés
- 1 bulbe de chourave pelé et coupé en dés
- 1 gros oignon coupé en rondelles
- 1 cuil. à café d'herbes séchées mélangés
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Faire fondre le beurre ou la margarine et faire revenir doucement l'oignon et l'ail 3 à 4 minutes. Ajouter le veau et faire cuire 3 à 4 minutes plus en remuant de temps en temps.
- 2Ajouter l'eau, les herbes, les pois cassés et l'orge, porter à ébullition, couvrir et laisser frémir 1 heure 30.
- 3Incorporer la pomme de terre, le chou-rave, le poireau, la carotte et le panais et faire cuire 20 minutes de plus. Oter le jarret de veau.
- 4Ajouter le céleri, les haricots et les champignons et laisser frémir encore 10 minutes.
- 5Pendant que les légumes cuisent, prélever la viande du jarret de veau. Couper en morceaux et remettre dans la soupe. Servir parsemé de persil haché.
Conseils
Cette soupe est une bonne source de B3, de B2, B1, de potassium, de vitamine, de zinc, de fer et de vitamine C.
