Soupe de lentilles corail, coco et curry

Dans un faitout, mettre un filet d'huile d'olive puis faire revenir l'oignon grossièrement haché quelques minutes. Ajouter la coriandre, le sel, le poivre et les lentilles et cuire 5 minutes.

Ajouter ensuite le curry, le lait de coco et la pulpe de tomates et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les lentilles soient cuites.

Mixer le tout jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

Bon appétit!