Lotte charnue, poivrons subtilement sucrés, piments piquants, lait de coco gras et doux, l'association lotte - poivron et piment - lait de coco est un régal pour le palais. Cette recette est une variation sur cette association et sur les 2 sortes de poivrons, frais et séchés. Le piment est ici apporté par une préparation pour mojo rouge, un mélange piquant à base de poivrons séchés (poivron séché dont paprika, piment, ail, cumin, coriandre). Les mojo sont des sauces pimentées, souvent riches en poivrons, typiques des îles Canaries.
Ingrédients (2 personnes)
- 1 c. à s. de préparation pour mojo
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sel
- 4 feuilles de citron kaffir
- 3 cl de sirop de mandarines
- 300 g de filets de lotte sans peau
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40 cl de lait de coco
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1 poivron jaune
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1 poivron rouge
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1 poivron vert
Préparation
Préparer la marinade
Dans un récipient hermétique, verser le lait de coco, le sirop, les feuilles de citron émincées, environ 1/2 c. à s. de mojo (en fonction du piquant souhaité), un peu de sel. Fermer et bien agiter. Détailler la lotte en 4 aiguillettes et l'ajouter à la marinade. Bien l'enrober et réserver au frais pendant 3 h.
Préparer les poivrons cuits
Poser les poivrons entiers sur un plat à four, les vaporiser d'huile d'olive et les faire cuire au four à 200 °C pendant environ 30 mn. Retourner régulièrement. Quand la peau est fripée et boursouflée, les sortir du four et les enfermer dans un grand sac de congélation. Laisser tiédir avant de les vider et de les peler. Les tailler en fines lamelles (dans le sens de la hauteur). Réserver.
Au service
Verser la marinade, les poivrons et la lotte et un peu de sel dans une casserole et faire chauffer pendant 15 à 20 mn à feu très doux. Vérifier que les morceaux de lotte restent enrobés de poivrons et lait de coco. Quand la chair est ferme, l'intérieur légèrement nacré, arrêter la cuisson et verser dans des plats creux et chauds. Saupoudrer éventuellement de préparation pour mojo et servir immédiatement.
Conseils
Préparation "maison" pour mojo à partir d'épices en poudre :
8 mesures de paprika " 2 mesures de piment fort " 1 mesure d'ail " 2 mesures de coriandre " 1 mesure de cumin
