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Soupe de melon, chantilly au porto et chips de jambon
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1h 45min
Facile
Bon marché
Le conseil du chef Traiteur de France
Choisissez de très beaux verres. Vous pouvez aussi améliorer la présentation
en prélevant de votre melon à l'aide d'une cuillère parisienne quelques boules que vous disposerez autour de la chantilly. Servez très frais ou avec de la glace pilée. Il est important de faire un essai de siphon (dans votre évier !) avant le dressage final dans votre verre. Les chips peuvent être préparées l'avant-veille. Pour les conserver, placez-les dans une boîte très hermétique.
Ingrédients (10 personnes)
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
La veille
Peler puis retirer les pépins des melons. - 2Passer le melon au blender (mixeur) avec les deux tiers de l'eau minérale, la vanille liquide, le Martini blanc et le sucre
- 3Mixer.
- 4Rectifier si besoin avec l'eau restante.
- 5Bien filmer la préparation.
- 6
Le jour J
Mélanger les ingrédients de la chantilly. - 7La placer la préparation dans un siphon à crème avec une cartouche de gaz.
- 8Réserver au frigidaire.
- 9Faire sécher le jambon dans un four à 100 °C pendant environ 1 h 30.
- 10Le détailler à la forme souhaitée.
- 11
Le dressage
Verser la soupe de melon dans les verres. - 12Percuter la cartouche de gaz du siphon.
- 13Bien secouer.
- 14Déposer la chantilly sur la soupe.
- 15Décorer avec les chips de jambon.
- 16
Servir.
Conseils
Vous pouvez aussi faire des chips aux courgettes.
