Une soupe de moules au safran très gourmande.
Une recette proposée par Valérie du blog 'Marcia' Tack'.
Ingrédients
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500 g de moules surgelées
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1 tomate
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1 blanc de poireau
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1 échalote
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½ bulbe de fenouils
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20 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de bouillon de crustacé de crustacé
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1 c. à s. de mayonnaise de dijon Amora
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1 c. à s. de persil plat haché
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12 pistils de safran
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1 filet d'huile d'olive
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Louche
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Marmite
Préparation
- 1
Peler et hacher finement l'échalote.
Émincer en julienne le blanc de poireau.
Couper en tronçon le fenouil.
Couper en dès la tomate.
- 2
Dans une marmite, mettre à suer le poireau avec l'échalote. Ajouter la tomate et le fenouil, et laisser cuire à couvert et à feu doux 10 minutes en remuant de temps en temps.
Mouiller avec les bouillons de volaille et de crustacé, laisser mijoter à feux doux 20 minutes.
En fin de cuisson, ajouter les moules surgelées et laissez cuire 5 à 10 minutes.
- 3
Prélever une louche de bouillon chaud et y mélanger une cuillère à soupe de Mayonnaise de Dijon® Amora, puis incorporer ce mélange à la soupe de moules.
Ajouter les pistils de safran. Laisser infuser 5 minutes à couvert feu éteint.
Servir chaud en parsemant de persil haché.
Conseils
Comme pour les soupes de poisson, vous pouvez accompagner cette soupe de croûtons de pain frottés à l"ail.
