Soupe de moules feuilletée

Nettoyer les moules, enlever toutes celles qui ont une coquille cassé et celles qui sont ouvertes et qui ne se referment pas sous un l'eau. Enlever la barbe.

Émincer finement une échalote et la faire fondre dans 20g de beurre dans une grande casserole pour les moules. Monter le feu. Ajouter les moules, secouer régulièrement et laisser cuire jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. (environ 5 à 10mn). Enlever du feu.

Nettoyer le poireau et l'émincer finement. Couper la 2eme échalote également finement.

Mettre à chauffer dans une casserole les 20g de beurre restant et faire fondre à feu moyen, l'échalote avec le poireau pendant 5 mn. Ajouter le vin blanc et la pincée de safran. Faire chauffer à feu doux, 5mn. Mettre de coté.

Dé-coquiller les moules. Mettre de coté quelques moules de coté à rajouter plus tard. Ajouter les moules au mélange poireau-vin, ainsi que le jus des moules filtré. Ajouter la crème. Utiliser votre mixer plongeant et mixer la soupe. Ajouter les quelques moules entières réservés plus tôt. Poivrer, et vérifier si il est nécessaire de saler.

Faire chauffer le four à 200°
Sortir la pâte feuilleté et l'étaler.
Coupez des cercles plus grands de 2cm que les bols dans les quels vous allez servir la soupe.
Verser la soupe dans les bols. Avec un pinceau, mettre du jaune d'oeuf sur le bord extérieur de vos bols sur 1cm de hauteur. Poser vos cercles de pâte sur les bols, appuyer sur les bords extérieur des bols pour faire adhérer la pâte. Faire une petite incision au couteau au centre du bol. Avec le pinceau, mettez du jaune d'oeuf sur la pâte feuilletée. Mettre au four 15mn.