Soupe de petits pois au bacon et à la menthe

Dans un fait-tout, faire rissoler le bacon découpé en petits morceaux.

Le retirer et ajouter dans le fait-tout l'échalote coupée en petits morceaux avec une cuillère à café d'huile d'olive.

La faire revenir 2/3 minutes.

Ajouter le lait.

Lorsqu'il arrive à ébullition, ajouter les petits pois et 3/4 du bacon.

Faire cuire 15 minutes (il est important de garder le liquide à ébullition pour que les petits pois restent bien verts).

Diluer la cuillère à café de Maïzena avec un peu de liquide de soupe.

Reverser dans le fait-tout.

Laisser cuire 5 minutes.

Mixer la soupe pour obtenir une texture assez fine (j'ai préféré la passer au chinois pour ne pas avoir les peaux des petits pois).

Décorer avec des tranches de bacon, des feuilles de menthe, des petits pois crus, un peu d'huile d'olive et un peu de piment d'Espelette.