Variez les plaisirs en préparant une délicieuse soupe de poisson maison.
Ingrédients
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1,2 kg de poissons
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30 g de concentré de tomates
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5 cl d'huile d'olive
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4 cl de pastis ou Ricard
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1 verre de vin blanc sec
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⅔ etrille
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3 gousses d'ail
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2 oignons
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2 branches de céleri branche
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1 fenouil
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1 poireau
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2 anis étoilé ou Badiane
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½ carotte
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1 feuille de laurier
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Thym
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Safran
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Piment d'Espelette ou piment de Cayenne
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Marmite
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Mixeur plongeant
Préparation
- 1
Lavez tous les poissons à l'eau froide pour les rincer.
- 2
Faites chauffer un faitout sur feu vif, avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les étrilles coupées en trois, en conservant la tête. Faites les cuire jusqu'à temps qu'elles deviennent rouges.
- 3
Une fois les étrilles rouges, ajoutez les autres poissons coupés en gros morceaux. Faites revenir 4 à 5 minutes sur feu vif.
- 4
Epluchez et lavez les légumes. Tailles les légumes finement. Ajoutez-les aux poissons et laissez mijoter 5 minutes.
- 5
Ajoutez une pincée de sel, du thym, une feuille de laurier, du safran, de la badiane, un peu de concentré de tomates, 1 gousse d'ail et une pincée de piment d'Espelette. Laissez mijoter quelques minutes.
- 6
Déglacez avec du Pastis ou du Ricard et du vin blanc et faites réduire quelques minutes.
- 7
Puis couvrez d'eau ou de fumé de poisson et laissez mijoter à couvert pendant 35 à 40 minutes.
- 8
Mixez finement la soupe à l'aide d'un blender ou d'un mixer plongeant. Passez la soupe dans un moulin à légumes ou presse-purée pour extraire un maximum de soupe.
Conseils
Evitez les poissons pour la réalisation de cette recette, comme le saumon, les sardines, les maquereaux.
