Soupe de porc et de nouilles comme à Pékin

Mettez dans un saladier la viande de porc, la sauce soja, l'huile de sésame, le sucre et le gingembre.

Poivrez généreusement, ne salez pas, remuez et laissez de côté.

Mettez le bouillon dans une casserole, salez un peu si ça manque, et portez à ébullition sur feu assez vif.

Quand l'ébullition commence, ajoutez les pâtes et faites-les cuire selon les indications du paquet.

Dès qu'elles sont cuites, mettez-les dans le plat de service et réservez le bouillon. 

Pendant que les nouilles cuisent, mettez l'huile neutre dans un wok ou une poêle bien chaude sur feu vif.

Quand l'huile commence à fumer, ajoutez la viande et remuez constamment jusqu'à coloration.

Ajoutez ensuite l'oignon nouveau, les pousses de soja et le champignon (préservez l'équivalent de 2 ou 3 càs du mélange oignon, sauce soja et champignons pour mettre à la fin sur la soupe).

Remuez bien et laissez toujours à feu vif pendant 1 ou 2 minutes.

Versez la moitié du bouillon. 

Dès que ça commence à bouillir (pratiquement tout de suite) raclez le fond et versez dans le plat de service sur les nouilles.

Mélangez le tout, saupoudrez du mélange que vous avez mis de côté, de coriandre, de poivre, de sel.