Un grand classique de la cuisine cantonaise, parfaite pour les soirées d'hiver.
Ingrédients
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1,5 l de bouillon de volaille
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340 g de maïs en conserve
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250 g de blancs de poulet
- 15 cl de vin jaune chinois / Vin Shaoxing
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15 cl d'eau
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2 blancs d’oeufs
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2 c. à s. de fécule de maïs
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1 c. à c. d'huile de sésame
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1 c. à c. de sel ou sel fin
Préparation
- 1
Coupez le poulet en gros morceaux puis hachez-le finement au robot.
Mettez la chair dans un saladier et assaisonnez avec 3 cuillères à soupe de vin de Shaoxing. Mélangez avec une spatule. - 2
Mixez le maïs égoutté avec l'eau jusqu'à obtention d'une crème épaisse. Versez dans une casserole, ajoutez le reste de vin de Shaoxing et le sel. Portez à ébullition en remuant sans cesse avec un fouet.
- 3
Ajoutez le poulet haché dans la casserole et mélangez vivement, jusqu'à reprise de l'ébullition.
- 4
Délayez la maïzena dans un bol avec 5 cuillères à soupe d'eau. Versez dans la casserole et laissez mijoter sur feu doux jusqu'à ce que la soupe épaississe. Retirez la casserole du feu.
- 5
Battez les blancs d'oeufs avec deux cuillères à soupe d'eau dans un bol avec une fourchette. Versez délicatement dans la soupe en remuant sans cesse avec un fouet.
- 6
Ajoutez l'huile de sésame, mélangez et servez la soupe dans des bols individuels.
Conseils
Cette soupe est à servir sans attendre, car la surface à tendance à craqueler en refroidissant.
