Une touche d"exotisme pour cette recette légère et toute simple !
Ingrédients
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1 kg de carottes
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2 oignons moyens
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20 cl de lait de coco
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½ c. à c. de curry
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½ c. à c. de coriandre en poudre ou coriandre moulue ou curcuma
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Tige de coriandre
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1 c. à s. d'huile d'olive
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1 l d'eau
Matériel
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Cocotte-minute
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Epluche-légumes
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Mixeur plongeant
Préparation
- 1
Eplucher et émincer les oignons et les faire blondir 5 minutes à feu moyen dans une cocotte, avec l'huile.
- 2
Pendant ce temps, éplucher les carottes et les détailler en rondelles.
- 3
Ajouter le sel et les épices aux oignons, bien mélanger et couvrir avec l'eau.
- 4
Ajouter les carottes et le lait de coco, mélanger et fermer la cocotte-minute pour 15 minutes de cuisson. (30 minutes pour une cocotte classique : les carottes doivent être fondantes).
- 5
Passer la soupe avec un mixer plongeant. Server dans de jolis bols. Parsemer la soupe de quelques feuilles de coriandre ciselées.
Conseils
Pour les amateurs de soupe froide, cette soupe se prête très bien à une dégustation dans des petits verres, pour l"apéritif !
