Original à servir en entrée pour surprendre les invités ou tout simplement en plat léger le soir !
Ingrédients (4 personnes)
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50g de lardons
- Feuilles de basilic pourpre
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Sel
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Moulin 5 baies
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15 cl de crème fraîche entière
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25g de beurre
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100g de laitue
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2 rutabagas
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1 oignon
- 100g d'ortie
Préparation
- 1
Effeuillez les orties. Lavez la laitue et les feuilles d'ortie. Emincez l'oignon. Dans une grande casserole, faites suer le tout avec le beurre pendant 5 minutes.
- 2
Pelez les rutabagas, lavez les et coupez les en morceaux. Ajoutez les à la casserole après les 5 minutes. Couvrez d'eau à hauteur et salez. Faites cuire 30 minutes à feu doux et à couvert.
- 3
Mixez le tout jusqu'à obtenir une texture veloutée. Faites 2 tours de moulin, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Gardez au chaud.
- 4
Faites bouillir les lardons quelques minutes dans une casserole d'eau pour les dégraisser.
Fouettez la crème fraîche afin d'obtenir une chantilly. Egouttez les lardons et grillez les à la poêle sans matière grasse. - 5
Juste avant de servir, faites des petites quenelles de chantilly à déposer sur la surface de la soupe (utilisez 2 cuillères à soupes pour former facilement une quenelle en faisant glisser la chantilly d'une cuillère à l'autre). Parsemez la chantilly de lardons grillés et de petites feuilles de basilic. Dégustez!
Conseils
Utilisez des gants, l'ortie perd son piquant à la cuisson. Sélectionnez de préférence les jeunes orties pour cuisiner. Le plus long est l' effeuillage des orties, vous pouvez les remplacer par de l'oseille.
