Soupe du sud

Laver et nettoyer des poivrons Les couper en 4 et les ébouillanter 5 minutes. Les peler et les couper en petits dés. Peler et hacher l'oignon. Peler et épépiner les tomates. Laver et couper en dés l'aubergine. Couper en cubes. Laver, peler et couper les pommes de terre en dés. Effiler les haricots verts, les laver et les couper en tronçons d'1 cm.

Faire chauffer l'huile dans un faitout et faire revenir l'oignon et les poivrons. Eplucher l'ail, le couper en lamelles et l'ajouter. Verser 1,5 l d'eau et mettre les légumes. Saler et poivrer.

Laisser cuire 35 à 40 minutes et servir bien chaud.