Pour les beaux jours et aussi pour une entrée sympathique ou tout simplement pour un apéro dînatoire. Cette soupe froide aux Asperges des Sables des Landes IGP est juste incroyablement bonne.
Ingrédients
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1 botte d'asperge des sables des Landes igp
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½ boule de céleri rave
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2 échalotes
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20 cl de crème liquide
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4 feuilles de basilic
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4 c. à s. de ciboulette
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80 cl de bouillon de poule
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20 g de beurre
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4 c. à s. d'huile d'olive
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Casserole
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Mixeur plongeant
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Planche à découper
Préparation
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1Coupez le talon des Asperges des Sables des Landes IGP, épluchez-les et coupez-les en tronçons.
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2Épluchez et émincez finement les échalotes. Pelez et coupez le céleri rave en dés.
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3Dans une casserole, faites fondre le beurre. Mettez-y les échalotes à revenir pendant 2 minutes.
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4Ajoutez les tronçons d'Asperges des Sables des Landes IGP et les dés de céleri, mélangez, puis incorporez le bouillon. Salez, poivrez et faites cuire pendant 20 min.
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5Égouttez les légumes puis mixez-les au blender avec la crème liquide.
Salez et poivrez si besoin. Laissez refroidir.
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6Versez la soupe dans des verrines, puis ajoutez un filet d’huile d’olive.
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7Parsemez de poivre noir, de ciboulette ciselée et de feuilles de basilic.
Dégustez bien frais.
