Gaspacho de concombre au yaourt grec et à la menthe

Lavez le concombre puis pelez-le en gardant une bande sur deux.

Fendez-le, retirez les graines à l’aide d’une petite cuillère puis coupez les ¾ du concombre en gros morceaux.

Coupez le reste en petites dés et réservez.

Mettez les gros morceaux de concombre dans le bol d’un blender avec les yaourts, un peu de sel, quelques tours de moulin à poivre et 10 feuilles de menthe.

Mixez en un mélange lisse, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Répartissez dans des petits verres, ajoutez les dés de concombre réservés et décorez avec quelques feuilles de menthe.