Recette et photos extraites de l"ouvrage Tout manger de A à Z de la collection CQFD paru aux éditions Hachette Cuisine. Auteur : Sophie Dupuis-Gaulier Photographe : Guillaume Czerw
Ingrédients
Matériel
Casserole
Préparation
- 1
Rincez bien les cosses de petits pois sous l'eau froide.
- 2
Coupez les extrémités de chaque cosse.
- 3
Épluchez et hachez l'oignon finement.
- 4
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre et ajoutez l'oignon.
- 5
Lorsqu'il est translucide, ajoutez les cosses de petits pois.
- 6
Laissez cuire 3 ou 4 min.
- 7
Remuez.
- 8
Versez le bouillon.
- 9
Laissez cuire 20 min.
- 10
Égouttez les cosses.
- 11
Réservez un peu d'eau de cuisson.
- 12
A l'aide d'un moulin à légumes en utilisant la grille fine, réduisez les cosses en purée
- 13
Ajoutez un peu d'eau de cuisson en fonction de la consistance désirée.
- 14
Réservez au frigidaire.
- 15
Ciselez la coriandre.
- 16
Ajoutez la crème liquide, la coriandre ciselée et la noix de muscade.
- 17
Salez et poivrez à votre convenance.
- 18
Servez.
Conseils
Il est important d"utiliser un moulin à légumes et non un blender pour cette recette car les cosses de petits pois sont très filandreuses. Si vous souhaitez servir cette soupe chaude, faites cuire 2 pommes de terre avec les cosses de petits pois afin d"obtenir un potage plus onctueux. Vous pouvez aussi ajouter quelques gouttes de Tabasco pour mettre un peu de piquant dans votre plat !
