Parfait pour recycler les cosses de petits pois...Et délicieux avec du jambon de Bayonne.
Ingrédients (4 personnes)
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1 cuiller à soupe de crème fraîche
- 3 portions de fromage de type vache qui rit
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1 cuillère à soupe de graines de fenouil
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un filet d'huile d'olive
- Les cosses de 1,5 kg de petits pois
Préparation
Faire cuire les cosses dans de l'eau pendant 45 minutes. Mixer le tout.
Normalement à ce stade, le résultat obtenu consiste en une espèce de liquide verdâtre dans lequel flottent beaucoup, vraiment beaucoup de fibres. Pour y remédier il faut passer le tout au chinois ou au moulin afin de récolter uniquement le jus.
Ajouter des graines de fenouil au jus de cosses et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes environ pour bien extraire les arômes du fenouil. Ajouter du fromage de type vache qui rit, laisser fondre, et bien mélanger.
Laisser refroidir. Ajouter une pointe de crème fraîche pour obtenir un mélange crémeux, saler, poivrer et placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Préparer des glaçons dans lesquels on aura emprisonné des graines de fenouil. A moment de servir, ajouter un glaçon dans chaque assiette.
