Soupe glacée de fenouil aux rillettes de thon

Préparation de la rillette de thon.

Emietter dans un saladier 150 gr de thon frais.
Mélanger avec 50 gr de mayonnaise et 30 gr d'amandes
effilées. Saler, poivrer et conserver au frais.

Préparation de la soupe de fenouil.

Laver et sécher le fenouil.
Découper en dés 150gr de pain de mie. Mélanger dans un grand saladier le fenouil, le pain de mie, 10 cl d'huile d'olive, le jus des deux citrons et le jus des deux oranges, 40
cl d'eau froide. Mixer le tout.

Mettre à chauffer doucement et incorporer 15g de Fleur de Maïs Maïzena® pour texturer l'ensemble du mélange. Mixer le tout, passer au chinois et réserver au frais 1H à 2H.

Faire griller les 30g d'amandes restants 2 à 3 minutes dans un four à 200 °C.

Dressage des verrines.
Répartir la soupe bien fraîche dans les 8 verrines. Mettre au centre une quenelle de rillette formée à la cuillère, parsemer d'amandes grillées.