La Harira est une soupe traditionnelle du Maghreb aux légumes secs, aux oignons et à la viande, Pendant le mois de Ramadan, elle est traditionnellement le plat de la rupture du jeûne, elle est alors accompagnée de dattes, d'oeufs durs, de crêpes au miel et de pâtisseries (mkharqa, sfouf, zammita, etc).
Ingrédients
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200 g de viande de mouton ou de bœuf ou abats de poulet ou bœuf
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1 grand verre de farine
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1 bol de pois chiches trempés
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1 oignon
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500 g de coulis de tomate
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100 g de lentilles
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2 branches de céleri
- 60 g de cheveux d'ange
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1 oeuf
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70 g de concentré de tomates
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1 noix de beurre ou 1 c.à.c de smen ou 1 c a c de smen
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1 bouquet de persil
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1 bouquet de coriandre
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1 pincée de cannelle
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1 pincée de safran
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Cocotte-minute
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Bol(s)
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Boîte(s) hermétique(s) Tupperware
Préparation
- 1
Couper la viande en petits dés, hacher finement le coriandre, le persil, le céleri et l'oignon.
Les mettre dans une cocotte-minute, ajouter les pois chiches, les lentilles, le safran, la cannelle, le poivre, le sel, la noix de beurre (ou smen) et le coulis de tomates.
Recouvrir de 2 litres d'eau et faire cuire à couvert 20 à 30 min. - 2
Dans un Tupperware, délayer la farine dans 1/2 litre d'eau, secouer énergiquement pour éviter les grumeaux.
Une fois que les pois chiches sont bien cuits, mettre la cocotte sur feu moyen et y incorporer le concentré de tomate et les cheveux d'anges. Après 5 minutes ajouter le mélange farine + eau tout en remuant. Porter à ébullition sans cesser de remuer.
Dans un bol, brouiller l'oeuf et le verser dans la préparation tout en remuant. - 3
Laisser bouillir l'ensemble pendant 10 à 15 minutes.
Vérifier l'assaisonnement et la consistance de la soupe qui doit être veloutée mais non épaisse, rajouter de l'eau si c'est le cas.
Conseils
Les pois chiches doivent être mis à tremper la veille. Une fois la soupe servie, vous pouvez y mettre un peu de jus de citron. La soupe s'accompagne de dattes et de figues séchées.
