Une soupe délicatement surprenante, une chantilly pas sucrée mais épicée un tit noeuf à la coque et quelques pétales de truffe et des petites mouillettes que de bonnes choses.
Ingrédients (4 personnes)
Pour le potage
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Un gros panais ou deux ou trois petits
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Deux poireaux
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Deux cubes de bouillon de volaille ou aux légumes
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De l'eau
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Du sel
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Une brique de 25cl de crème fraîche
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2 c à s d'huile d'olive
Pour la chantilly
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10 cl de crème fleurette bien froide
- Une demie c à c de sumac en poudre
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Du poivre du moulin (ici le poivre saveur de Ducros)
Pour l'œuf coque truffé
- 1 œuf frais par personne
- Une tranche de pain de mie par personne
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Du beurre
- De la truffe fraîche
- Du sel à la truffe ICI
- 1 c à s d'huile truffée
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Poivre du moulin
Préparation
- 1
Pour le potage
Lavez et coupez les légumes en cubes pour le panais émincés pour les poireaux et mettez à revenir dans l'huile chaude dans la cocotte ou une marmite. Salez et poivrez. Laissez revenir 2 - 3 mn. Ajoutez une cuillère à café de sumac en poudre remuez bien couvrez d'eau et ajoutez les deux cubes de bouillon. Fermez la cocotte et laisser cuire 10 mn après le début du chuintement. Dans une marmite, laissez cuire à couvert 25mn, vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans un morceau de panais, il doit être tendre. Mixez le tout au mixer plongeant et ajoutez la crème fraîche
remuez bien. Gouttez pour rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. - 2
Montez la crème fraîche très froide en chantilly au fouet (électrique pour moi)
5mn suffisent, maxi 10mn. Ajoutez y une demie cuillère à café de sumac en poudre et un tour de poivre du moulin réservez au frais. - 3
Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole plongez y les oeufs 3mn dès le début de l'ébullition. Pendant ce temps dans une poêle beurrée, déposez les tranches de pain de mie beurrées. Laissez dorer, retournez les et en fin de cuisson arrosez d'une cuillère à café d'huile truffée. Coupez les tranches en bâtonnets découpez la truffe en fines tranches et décalottez les oeufs, saupoudrez les d'une pincée de sel à la truffe déposez quelques pétales de truffe.
