Soupe rustique, copeaux de lomo

- Eplucher tous les légumes et les laver.

- Emincer le poireau et l'oignon.

- Faire suer au beurre longuement et à feu très doux l'oignon et le poireau.
- Ajouter le fond blanc de volaille et les pommes de terre en cubes. Saler.

- Porter à ébullition et cuire à frémissement pendant 30 mn.
- Ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement (sel, poivre du moulin et muscade). Mixer et passer à la passoire.
- Servir froid ou chaud selon la saison et ajouter des copeaux de lomo et des plûches de cerfeuil pour décorer.