Voir le commentaire
1h 20min
Facile
Bon marché
Par L'atelier des Man 2008
Une soupe saveur d'Asie très inspirée du dernier livre de Jean-François Piège Côté Crillon, Côté Maison.
Ingrédients
4 personnes
- 1 cuisse de volaille
-
12 gambas (têtes)
-
1,5 l de fond blanc de volaille
-
50 g de lait de coco
-
5 cl d'huile d'olive
-
1 citron vert
-
1 oignon (petit calibre)
-
30 g de carottes
-
15 g de gingembre
-
½ bâton de cannelle
-
1 c. à c. de graine de coriandre concassées
-
1 pointe de curry
Garniture
-
12 queues de gambas
-
3 cl d'huile d'olive
-
2 oignons nouveaux ou Cébettes
-
¼ poivron rouge
-
50 g de carottes
-
30 g de pois gourmands
-
30 g de soja frais
Dressage
-
Pluche de coriandre
-
1 trait d'huile de sésame
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Découper la cuisse de volaille en 8 morceaux avec les os. Sautez-les à l'huile d'olive pour les colorer légèrement.
- 2Ajouter l'oignon émincé, le gingembre et la carotte. Faire suer. Ajouter ensuite les têtes de gambas, une pointe de curry, la coriandre en grains et la citronnelle. Faire suer.
- 3Déglacer au lait de coco et mouiller au fond blanc de volaille. Porter à ébullition et rectifier l'assaisonnement. Cuire 30 minutes à petit bouillon.
- 4Passer au chinois. Terminer avec un jus et zestes de citron vert.
- 5
Garniture
Découper en julienne assez grosse : carottes, poivron rouge, oignons nouveaux, mangetout et soja. Sauter rapidement ces légumes et les garder croquants. Décortiquer les queues de gambas en gardant la queue et retirer le boyau noir. Sauter très rapidement les gambas. - 6
Dressage
Disposer au centre des assiettes à soupe les légumes sautés. Verser la soupe bouillante dessus. Décorer avec des pluches de coriandre et un trait d'huile de sésame.
Commentaires
