Soupe toute crue de tomates aux fraises, boule de crème d'avocat, éclats d'amandes

Extraire le jus des tomates et des fraises au Champion, avec la grosse grille, afin qu'il reste de la pulpe, pour que l'on ait une « mâche » en bouche. Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le piment éventuellement, le sel, le poivre. Réfrigérer 1 ou 2 heures.
Mixer la chair des avocats avec le jus de citron, les feuilles de menthe, la moutarde, du sel et du poivre. Réservez couvert au frigo.
Griller les amandes 10 mn à 200 ° et les concasser au couteau.

 

Au moment de servir, répartir la soupe dans des assiettes bien froides (je les mets, un peu avant, au congélateur), disposer au centre une boule (avec une cuillère à glace ou une poche à douille) de crème d'avocat, parsemer d'amandes.

Présenter des feuilles de menthe supplémentaires dans un bol, que l'on peut parsemer sur la soupe (moi j'adore, mon chéri s'en abstient !), ainsi que le reste de crème d'avocat et d'amandes grillées concassées.