Recette CNIPT
Ingrédients (30 personnes)
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2 cuillères à soupe de vinaigre
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Sel
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½ baguettes
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20g de beurre
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1 gousse d'ail
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4 œufs
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100g de fromage râpé
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500g de brocoli
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250g de haricots verts
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2 cuillères à soupe de crème fraîche
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2 tablettes de bouillon de volaille
- 4 pommes de terre spéciales four purée potage
Préparation
- 1
Coupez la ½ baguette en tranche de 1 cm d'épaisseur, frottez-les avec l'ail et beurrez-les. Mettez les tranches de pain dans le four à chaud (200°) pendant 10 min environ jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- 2
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Détaillez le brocoli en bouquet. Cassez et débarrassez de leurs fils les haricots vert, lavez-les et égouttez-les.
- 3
Longez les légumes dans une casserole avec 1 litre d'eau et les tablettes de bouillon. Portez à ébullition, couvrez et faites cuire à petits bouillon pendant 40 min.
- 4
Passez au moulin à légumes et remettez à feu très doux avec la crème, du sel et du poivre.
- 5
Pendant ce temps, portez à ébullition 1,5 litres d'eau vinaigrée. Baissez le feu, puis cassez vos oeufs délicatement au-dessus de la casserole. Retirez-les avec une écumoire après 3 min de cuisson.
- 6
Versez la soupe dans 4 assiettes creuses. Disposez au centre un œuf poché et un peu de gruyère râpé en accompagnement.
Conseils
Les petits croûtons à l'ail peuvent être réalisés à partir de baguettes, mais aussi de petits bouts de fougasse aux olives, eux aussi préchauffés au four pour être bien croustillants pour accompagner la soupe.
