Un recette avec du temps de cuisson mais d'une grande simplicité.
Ingrédients
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Miel liquide
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Vinaigre balsamique
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Vinaigre de xérès
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1 bouquet garni
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Grain de graine de coriandre
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Cumin en poudre
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8 gousses d'ail
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6 échalotes
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3 carottes
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1 l de bouillon de légumes
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8 souris d'agneau
Préparation
- 1
Faites chauffer votre four à 200°C (th.6-7). Prévoyez une très grande cocotte qui puisse contenir toutes les souris d'agneau. Coupez les carottes en rondelles et émincez les échalotes. Faites colorer les souris d'agneau sur toutes les faces dans un peu d'huile dans votre cocotte.
- 2Ajoutez les carottes et les échalotes. Versez le bouillon et ajoutez le bouquet garni, le cumin et les graines de coriandre. Assaisonnez et enfournez la cocotte.
- 3
Au bout de 30 min, baissez le four à 90°C (th.3) et laissez cuire pendant 3h environ. Pendant toute la cuisson, pensez à arroser régulièrement les souris (au minimum toutes les 30 min) avec le bouillon.
- 4Une fois la cuisson terminée, filtrez le bouillon avec un chinois et écrasez contre les parois les ingrédients afin de récupérer la chair de l'ail et tout le jus. Puis, remettez les souris dans la cocotte et faites-les caraméliser avec du miel.
- 5
Débarrassez les souris et déglacez la cocotte avec un mélange de vinaigre balsamique et de Xérès. Versez le bouillon de cuisson par-dessus et faites réduire à feu vif. Servez les souris chaudes accompagnées de la sauce.
