Avec l'arrivée des beaux jours de fin de printemps et début d'été, voici une recette qui est simple à réaliser et qui ravira les papilles de vos convives par le mariage de la douceur du miel et le gôut prononcé de notre petit Agneau de Sisteron qui aura été confit pendant quelques heures. Ce plat vous laissera découvrir la magie de l'odeur du Thym des Alpes de Haute Provence et du Romarin qui dégagera le soleil dans vos assiettes !
Ingrédients (2 personnes)
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Piment doux ( ou Espelette si vous aimez plus prononcé)
- 500g pomme de terre Rattes
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2 gousses d'ail
- Sel de camargue
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Sel
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Poivre du moulin
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1/2 l bouillon de légumes maison
- 2 c à s d'huile olive des Mées
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Des brins de Thym
- 3 c à s de miel de Lavande des A.H.P ( de préférence ...)
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Des brins de Romarin
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2 gousses d'ail
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1 échalote
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2 Souris d'Agneau de Sisteron
Préparation
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Préparation des souris d'Agneau.
Salez et poivrez les souris et dans une marmite , mettre l'huile d'olive et faire dorer les souris afin de leur porter une belle couleur dorée. Ajoutez les brins de thym et de romarin, et les gousses d'ail laissées en chemise. Apportez le 1/2 litre de bouillon de légumes dans la marmite, portez à ébullition,remuez et laissez cuire à feu doux pendant 1h30. De temps en temps, tournez vos souris et arrosez les avec le bouillon. Au bout de la cuisson, recuperez du jus de cuisson en le passant au chinois. Le mettre dans une casserole et faites le réduire. Ajoutez les aux cuits et écrasés au jus réduit et repassez au chinois. Réservez le jus. Versez le miel sur les souris et laissez les souris se caraméliser avec le jus et miel . Laissez reposer la viande avant le service. ( Petite astuce n'ayez pas peur de préparer la viande la veillle pour le lendemain ! elle n'en sera que meilleure!) - 2
Préparation des pommes de terres Rattes grenailles. Dans un faitout , mettre de l'huile d'olive, disposez les pommes de terre au préalable nettoyées avec la peau (et éventuellement coupées en deux selon la taille). Les faire dorer, ajoutez ensuite, quelques brins de thym, de romarin, 1 c.à.c de piment doux ou d'Espelette, les deux gousses d'ail dégermées et écrasées, le sel de Camargue. Laissez cuire pendant environ une bonne heure. Arrosez-les avec l'huile de cuisson et surveillez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Réservez.
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Pour le dressage, servir dans une petite cocotte en plaçant la souris d'agneau au centre de celle-ci. A l'aide d'un pinceau, arrosez la souris avec le jus de cuisson et miel , disposez autour les PDT rattes autour, et servir chaud. Décorez éventuellement avec un brin de thym ou de romarin.
Bon App'
