Spaghetti à la bolognaise : ce chef livre son ingrédient secret pour rendre la sauce encore plus savoureuse

Les spaghetti à la bolognaise sont une recette iconique de la cuisine italienne. C’est peut-être l’une des plus connues du répertoire culinaire de l’Italie. Pourtant, il semblerait que cette spécialité soit encore dotée de nombreux mystères. Aujourd’hui, le chef britannique Jamie Oliver a levé le voile sur l’un d’entre eux. Il s’agit d’un ingrédient mystère à ajouter lors de la préparation de la sauce bolognaise. Incroyable mais vrai… Ce dernier incorpore du vinaigre balsamique à l’intérieur. Cet aliment, en plus d’apporter une légère acidité qui équilibre parfaitement la richesse de la viande, offre une alternative sans alcool au vin rouge traditionnellement utilisé. Le vinaigre balsamique est plus économique et tout aussi savoureux, à condition de l'utiliser avec parcimonie : une seule cuillère à soupe suffit pour transformer la sauce sans l'alourdir.

• 500 g de viande hachée de bœuf maigre
• 500 g de spaghetti secs
• 400 g de tomates concassées en conserve
• 40 g de parmesan
• 400 ml d'eau bouillante
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de vinaigre de vin rouge
• 3 carottes
• 3 oignons rouges
• 3 branches de céleri
• 2 gousses d'ail
• 2 branches de romarin frais
• 2 tranches de bacon fumé (ou pancetta)
• 1 cube de bouillon de bœuf à faible teneur en sel
• De l’huile d'olive
• Du sel et du poivre pour l'assaisonnement

1. Épluchez et hachez finement les oignons, l'ail, le céleri et les carottes.
2. Effeuillez et hachez finement le romarin, puis, sur une autre planche, coupez finement le bacon ou la pancetta.
3. Dans une grande casserole, chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez ensuite les légumes, la viande, le romarin et l'ail dans la casserole.
4. Faites cuire avec le couvercle légèrement entrouvert pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps. Tous les ingrédients doivent avoir ramolli et commencé à dorer.
5. Ajoutez la viande hachée, en remuant et en la cassant avec une cuillère en bois, puis augmentez la température à feu vif pendant environ 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la viande soit bien dorée.
6. Maintenant, mettez la bouilloire à chauffer et ajoutez les tomates en conserve, le concentré de tomates, le vinaigre et les feuilles de laurier.
7. Diluez le cube de bouillon dans l'eau bouillante et ajoutez-le à la casserole.
8. Mélangez bien le tout et portez à ébullition.
9. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre et réduisez à feu doux.
10. Laissez mijoter pendant environ une heure, en surveillant et en remuant de temps en temps.
11. Après une heure, retirez le couvercle de la casserole et laissez cuire encore 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe et réduise.
12. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet, en gardant une tasse d'eau de cuisson des pâtes pour plus tard.
13. Égouttez le reste et réservez. Râpez votre parmesan et goûtez la bolognaise pour vérifier l'assaisonnement.
14. Ensuite, retirez délicatement les feuilles de laurier et ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes à la sauce.

L’expert culinaire préconise de manger ce plat emblématique de la gastronomie italienne seul ou accompagné de pain à l'ail ou d'une salade. À vous de choisir !