Ce plat d'origine sicilienne simple en apparence, mais dont la préparation requiert une grande précision et un savoir-faire, est une véritable symphonie pour nos papilles.
Ingrédients
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400 g de spaghetti
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2 aubergines "turques" noires, à défaut aubergines violettes
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Ricotta salata, sicilienne de préférence
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Basilic frais
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Huile d'olive extra-vierge
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2 gousses d'ail
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400 g de tomates pelées
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1 oignon (petit)
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Sel ou sel fin
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Poivre
Préparation
- 1
Laver et couper les aubergines dans le sens de la longueur en épaisseur d'environ 1/2 cm. Les déposer dans une passoire en parsemant de gros sel sur chacune des tranches. Poser une assiette puis un poids suffisamment lourd sur les aubergines et laisser reposer ainsi environ 60 mn. Cette opération sert à ôter l'amertume de vos légumes.
- 2
Préparer la sauce: faire rissoler l'oignon émincé très finement dans un peu d'huile d'olive ainsi que les deux gousses d'ail. Ajouter les tomates pelées, saler, poivrer et déposer quelques feuilles de basilic frais. Laisser cuire jusqu'à l'obtention d'une sauce ayant la juste consistance, ni trop épaisse, ni trop liquide.
- 3
Sécher les aubergines (à l'aide d'une serviette en papier par exemple). Les faire frire dans de l'huile d'olive puis les déposer sur du papier absorbant. Couper les tranches en fines lanières mais conserver quelques tranches entières qui serviront à décorer votre plat.
- 4
Si la peau des aubergines est trop dure, pensez à l'ôter. Déposer les aubergines, sauf les tranches entières, dans la sauce tomate, mélanger.
- 5
Cuire vos pâtes dans un grand récipient d'eau salée. Une fois al dente, les unir à la sauce tomate, cuire à feu moyen tout en mélangeant et déposer la ricotta râpée, la quantité est à votre convenance et selon votre gourmandise. Si besoin, ajouter un peu d'eau de cuisson de vos pâtes que vous aurez conservé.
Conseils
Conserver un peu d'eau de cuisson des pâtes.
