Spaghettis à la sauce bolognaise, ma recette secrète

Hachez l'oignon, l'ail, et le persil, puis coupez les tomates pelées en boite, les carottes et le céleri en petits dés. Réservez la moitié des oignons et ail hachés.

Dans une casserole assez grande, faites chauffer un peu d'huile d'olive pour faire revenir à feu doux avec une pincée de sel, l'oignon, la carotte et le céleri pendant 5 min en remuant.

Ajoutez l'ail à la fin, juste pour le faire dorer, sans qu'il ne brûle.
Ajoutez les épices, le concentré de tomate, les herbes (sauf le persil et le basilic), la feuille de laurier et remuez 1 minute (ajoutez si nécessaire un peu d'huile d'olive).

Ajouter les tomates pelées et mélangez encore 1 minute. Versez enfin le coulis de tomate avec le sucre et versez un peu d'eau chaude à hauteur.

Mélangez et laissez réduire un peu la sauce en remuant de temps en temps pour surveiller la réduction.
Lorsque la sauce a un peu réduit, commencez la cuisson de la viande.

Dans une poêle, faites suer le reste des oignons et de l'ail dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez la viande et faites-la revenir en mélangeant souvent pour séparer les morceaux. La viande doit juste dorer.

Assaisonnez la vain de puis versez dans un récipient. Dans cette même poêle (non lavée) mettre une lampée de vinaigre en grattant bien la surface avec une cuillère en bois de manière à récupérer tous les sucs et laisser un peu réduire. Versez sur la viande.

Ajoutez la viande à la sauce tomate, baissez le feu, ajoutez les feuilles de basilic et le persil et laissez un peu mijoter à couvert. 

En attendant, faites cuire les spaghettis al dente, puis placez-les dans un plat sans oublier un bon filet d'huile d'olive par dessus. Ajoutez la sauce après avoir rectifié l'assaisonnement et retirer la feuille de laurier. Mélangez et servez avec le parmesan.