Spätzle à l'alsacienne

Dans une grande terrine mélanger la farine, la semoule, les oeufs , 1 c à c de sel à l'aide d'une spatule ou avec le crochet à pétrir d'un robot. Rajouter de l'eau si nécessaire. Travailler la pâte énergiquement jusqu'à ce quelle se détache du récipient. La pâte doit être lisse, ferme mais doit rester collante.

Faire bouillir dans une grande casserole de l'eau et ajouter y du sel.

Verser sur une planchette ou une assiette de la pâte puis à l'aide d'une spatule humide couper des lamelles de pâte et les laisser tomber dans la casserole d'eau salée. Procéder par petites quantités. Les spätzles remontent à la surface lorsqu'ils sont cuits. Les sortir à l'aide d'une écumoire et les plonger dans un récipient rempli d'eau froide pour stopper la cuisson puis les égoutter dans une passoire.

Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Avant de servir les spätzles réchauffer les soit dans une poêle avec du beurre ou en les plongeant quelques minutes dans une grande casserole d'eau salée.