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Entremet poire-mangue sur craquant de spéculoos
Video 1 sur 14
40min
Facile
Bon marché
Un biscuit bien tendre à l'intérieur et croustillant à l'extérieur. Un biscuit de ma région qui annonce la Saint-Nicolas.
Ingrédients (6 personnes)
- 4g de gingembre, clou de girofle et muscade moulus (ou un mélange d'épices tout prêt pour spéculoos)
- La moitié d'un œuf légèrement battu
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- 1Dans un robot, mélanger le beurre mou avec la cassonade puis ajouter le sel, les épices, l'eau et l'oeuf.
- 2Tamiser la farine avec le bicarbonate de soude et l'incorporer au mélange.
Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, couvrir et laisser reposer à température ambiante de 2h à 3h. - 3Pétrir à nouveau et ajouter éventuellement un peu d'eau.
Sur un plan fariné, étaler la pâte au rouleau sur 1/2 à 1 cm d'épaisseur et donner la forme souhaitée aux pâtons. Cela donne une douzaine de spéculoos. Les déposer sur une platine couverte d'un papier sulfurisé.
Cuire à four doux à 165 °C-170 °C (th.6) pendant 15 à 20 min.
Conseils
Les ingrédients doivent être à température ambiante. N'utiliser que de la cassonade brune et bien surveiller la cuisson afin que les biscuits ne brûlent pas sinon ils perdraient tout leur moelleux.
