Cette association d'un coulis de fraises fluide très parfumé et d'un parfait à la vanille mousseux et moelleux ravira les papilles les plus délicates.
Une recette simplissime à faire à l'avance, fraîche et savoureuse. A associer avec des petits morceaux de meringue et des fraises entières dans une coupelle à part.
Ingrédients
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70 g de sucre
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1 gousse de vanille
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25 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
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50 cl de lait demi-écrémé
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6 jaunes d'oeuf
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150 g de sucre
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10 g de basilic
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600 g de fraises Gariguette
Préparation
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Le coulis de fraise
Mixez 600g de fraises gariguette avec 150 g de sucre. Hachez 10g de basilic. Prélevez ¼ du coulis et chauffez doucement , ajoutez le basilic haché et laissez infuser pendant 5 minutes puis filtrez et mélangez avec le coulis restant. - 2
Le Parfait à la vanille
Faites chauffer ½ litre de lait, et mettez le bâton de vanille fendu en deux à infuser. - 3
Fouettez vivement les 6 jaunes d'oeufs avec 70 g de sucre puis versez par-dessus le lait bouillant infusé à la vanille, cuire à feu très doux jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère ( attention à ne pas trop chauffer car la crème risque de tourner ). Laissez refroidir.
- 4
Fouettez 25 cl la crème liquide en chantilly (aidez -vous d'un stabilisateur pour chantilly si vous n'arrivez pas à bien monter votre crème au batteur, la crème le bol et le fouet doivent être très froid). Lorsque la crème anglaise est refroidie, incorporez-y la crème fouettez.
- 5
Dressage
Versez le coulis de fraises au fond de vos sphères, puis à l'aide d'une poche à douille ajoutez le parfait à la vanille délicatement pour que les deux préparations ne se mélangent pas. - 6
Ajoutez une paille et mettez les sphères au frais jusqu'au moment du service. Vous pouvez accompagner ces sphères de petits morceaux de meringue concassés et de fraises entières dans une coupelle à part.
Conseils
Le Parfait à la vanille est une crème anglaise à laquelle on mélange une crème fouettée après refroidissement.
