Une recette réalisée pour le Saumon écossais Label Rouge par Valéry Drouet et les photos par Pierre-Louis Viel.
Ingrédients (140 personnes)
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8 cl d'huile d'olive
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2 jus de citron
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Sel
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Poivre du moulin
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1 botte de ciboulette
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150g de carottes
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150g de chair de crabe
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250g de mascarpone
- 500g de filet de Saumon écossais Label Rouge
Préparation
- 1
Épluchez et taillez les carottes en petits cubes. Faites-les cuire 3 mn dans l'eau bouillante salée, rafraichissez-les sous l'eau froide, égouttez-les dans une passoire.
- 2Ciselez la ciboulette, mélangez-la dans un récipient avec le mascarpone, les miettes de crabe, les cubes de carottes, du sel et du poivre. Mélangez l'huile d'olive dans un bol avec les jus de citron, du sel et du poivre. Taillez le filet de saumon en fines tranches.
- 3
Déposez les tranches de saumon sur une feuille de papier film alimentaire. Badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive au citron, salez, poivrez. Étalez le mélange sur le saumon puis roulez délicatement les tranches en formant une spirale.
- 4
Serrez le papier film, placez le saumon 2 h au réfrigérateur. Au moment de servir, retirez délicatement le papier film alimentaire puis coupez la spirale de saumon en tranches de 1 cm d'épaisseur environ. Servez avec un mesclun de salade
