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Non, le Spritz ne désigne pas seulement ce cocktail devenu incontournable à l’heure de l’apéritif ! Il s’agit également d’un savoureux sablé d’origine alsacienne. Délicieusement croustillant, il est reconnaissable à son aspect cannelé, obtenu à la poche à douille. Dégusté tel quel, accompagné d’un thé ou d’un chocolat chaud, c‘est un vrai régal. Suivez les conseils de Chef Damien pour réaliser cette recette traditionnelle.
Les ingrédients pour 6 personnes
- 250 g de farine
- 200 g de beurre
- 75 g de sucre glace
- 1 blanc d’œuf
- 1 zeste de citron
La recette des Spritz de Noël
- Déposez le beurre coupé en dés dans le bol d’un robot pâtissier équipé de la feuille.
- Mettez en route le robot, jusqu'à ce que le beurre soit bien blanchi et émulsionné.
- Ajoutez le sucre glace et continuez d'émulsionner le mélange.
- Ajoutez le blanc d’œuf et le zeste de citron râpé.
- Arrêtez le robot et incorporez la farine. Actionnez à nouveau le robot pour mélanger doucement, de façon à obtenir une pâte bien souple.
- Transvasez la pâte obtenue dans une poche à douille. Couchez vos biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson, soit en faisant des zigzag, soit en rond, un peu comme une rose.
- Faites cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement blonds et bien friables.
Conseils et variantes
Il est important de dresser les biscuits sitôt la pâte réalisée. Si vous les laissez reposer et refroidir, ils vont être plus difficile à "coucher" sur la plaque.
Pour varier les plaisirs, préparez des spritz au chocolat : trempez une face (ou la moitié) de chaque biscuit dans du chocolat à pâtisser (noir ou au lait) fondu avant de laisser figer. Autre option, glacez-les avec de la confiture de groseille.
Il est également possible d’ajouter à la pâte de la poudre de noisette, d’amande ou de noix de coco, pour des spritz encore plus gourmands !
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