St Jacques à l'estragon

Laver les brins d'estragon, sécher délicatemnt avec un essuie-tout, séparer les feuilles de la tige. Réserver les 8 pointes pour la décoration.

 

Ouvrir les coquilles et enlever leur barbe sur le pourtour afin d'éliminer le maximum de sable.

 

Prélever délicatement les noix avec leur corail avec un couteau bien aiguisé.

 

A feu vif, dans une poele anti-adhésive, faire revenir 2 min. de chaque côté les coquilles. Assaisonner, parsemer l'estragon, ajouter la crème fraîche.

 

Servir aussitôt.