Du cerf avec une délicieuse sauce et des champignons qui contrastent en texture mais rappellent aussi le bois.
Ingrédients
- 4 steak de cerf
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400 g de morilles
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2 échalotes
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1 gousse d'ail
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1 c. à s. de fécule de maïs Maïzena
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4 c. à s. d'huile d'olive
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10 cl de bouillon de boeuf
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1 verre de porto ou vin de Banyuls
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20 cl de lait
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Poêle
Préparation
- 1
Hacher finement les échalotes.
Faire une entaille à la gousse d'ail. - 2
Marquer à feu très fort, dans une poêle avec de l'huile d'olive, les steaks de cerf. Réserver.
- 3
Dans la même poêle, rajouter un peu d'huile d'olive, la gousse d'ail avec sa peau, les échalotes et les morilles.
Cuire jusqu'à que les échalotes commencent à être transparentes.
- 4
Délayer la maïzena dans le lait, rajouter la liqueur, le jus de viande et le lait.
Mélanger et cuire à feu doux jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.
Réchauffer un peu les steaks dans la poêle avec la sauce pendant un ou deux minutes et servir.
Conseils
On peut ajouter une "picada" à la sauce, juste avant d'y remettre les steacks, pour que ça soit meilleur.
A la picada on peut mettre un bicuit sec et quelques fruits secs (pignons de pin, amandes ou noisettes).
