Steaks d'agneau du Connemara panés à la moutarde et aux 9 herbes, compotée d'échalotes et d'oignons

Préchauffez le four à 220° (Th 7-8)
Disposez les oignons et les échalotes coupés en deux dans un plat à four, saler, poivrer et saupoudrez de piment d'espelette, saupoudrez de sucre et de saveurs 9 herbes, arrosez d'huile puis enfournez pour 15 minutes.

Salez, poivrez et saupoudrez de piment d'espelette la viande, la badigeonnez de moutarde, la poudrez de chapelure et de saveurs 9 herbes puis la dorez 10 minutes à feu doux dans un filet d'huile.