De stir, mélanger et fry, frire, une technique de cuisson venue d'Asie idéale pour une viande d'agneau tendre à souhait, des légumes de saison très croquants et un fabuleux mélange de saveurs.
Ingrédients
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1 c. à s. de graine de sésame blond
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2 c. à s. de sauce soja
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1 botte de coriandre
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2 c. à c. d'huile de sésame
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1 c. à s. d'huile de tournesol
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Piment rouge (facultatif)
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3 champignons
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½ poivron rouge
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1 oignon
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1 carotte
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1 branche de céleri
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150 g d'haricots verts
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½ courgette
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¼ chou chinois
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400 g de cube d’agneau
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Wok
Préparation
- 1
Laver et émincer finement tous les légumes.
- 2
Chauffer fortement un wok avec l'huile de sésame et l'huile de tournesol, saisir rapidement les dés d'agneau, 1 à 2 minutes pour une cuisson rosé et le réserver.
- 3
Dans le wok et à feu vif, colorer l'oignon puis ajouter, dans l'ordre et en prévoyant 1 minute de cuisson entre chaque légume : le poivron, la carotte, le céleri, la courgette, les haricots verts, le chou et les champignons.
- 4
Mélanger, poursuivre la cuisson 2 minutes et ajouter la viande, la sauce soja, le sésame et la coriandre, mélanger.
- 5
Servir le stir-fry d'agneau directement dans le wok.
Conseils
Au choix, utiliser des cubes, des émincés ou des lardons d'agneau et, selon les saisons, varier les légumes.
