De stir, mélanger et fry, frire, une technique de cuisson venue d'Asie idéale pour une viande d'agneau tendre à souhait, des légumes de saison très croquants et un fabuleux mélange de saveurs.
Ingrédients
1 c. à s. de graine de sésame blond
2 c. à s. de sauce soja
1 botte de coriandre
2 c. à c. d'huile de sésame
1 c. à s. d'huile de tournesol
Piment rouge (facultatif)
3 champignons
½ poivron rouge
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
150 g d'haricots verts
½ courgette
¼ chou chinois
400 g de cube d’agneau
Sel ou sel fin
Poivre
Matériel
Wok
Préparation
- 1
Laver et émincer finement tous les légumes.
- 2
Chauffer fortement un wok avec l'huile de sésame et l'huile de tournesol, saisir rapidement les dés d'agneau, 1 à 2 minutes pour une cuisson rosé et le réserver.
- 3
Dans le wok et à feu vif, colorer l'oignon puis ajouter, dans l'ordre et en prévoyant 1 minute de cuisson entre chaque légume : le poivron, la carotte, le céleri, la courgette, les haricots verts, le chou et les champignons.
- 4
Mélanger, poursuivre la cuisson 2 minutes et ajouter la viande, la sauce soja, le sésame et la coriandre, mélanger.
- 5
Servir le stir-fry d'agneau directement dans le wok.
Conseils
Au choix, utiliser des cubes, des émincés ou des lardons d'agneau et, selon les saisons, varier les légumes.
