Une coque de pâte croustillante renfermant une farce fondante et relevée de potiron. Un plat léger et bluffant.
Ingrédients (4 personnes)
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Romarin
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Feuilles de laurier
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Muscade
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Poivre
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15 cl de bouillon de légumes ou de volaille
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graines de sésame
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1 gousse d'ail
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1 blanc de poulet cuit (facultatif)
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20 g de beurre fondu
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600g de potiron ou tout autre cucurbitacée
- 250 g de châtaignes du Périgord cuites sous vides
- 8 feuilles de filo
Préparation
- 1
Retirer la peau et les graines du potiron. Couper le en gros dés.
Peler, dégermer et hacher l'ail. - 2
Dans une poêle, faire revenir l'ail et les aromates puis ajouter le potiron et le bouillon. Couvrir et cuire à l'étouffée à feu doux une dizaines de minutes.
- 3
Préchauffer le four à 180°c.
- 4
Couper en deux ou trois morceaux les marrons. Efficlocher le poulet.
Superposer les feuilles de pâte filo les unes sur les autre en les badigeonnant légèrement de beurre fondu et en saupoudrant de muscade et de poivre les différentes feuilles. - 5
Lorsque le potiron est cuit et qu'il s'est bien imprégné du bouillon, incorporer les châtaignes et le poulet. Mélanger, rectifier l'assaisonnement. La farce doit être le moins humide possible afin de ne pas détremper la pâte.
- 6
A 4 cm d'un des grands côtés du rectangle de pâte filo empilée, tasser la farce de légumes. Enrouler la pâte autour de celle-ci dans un mouvement assez proche de celui que l'on fait avec le rouleau à pâtisserie et que je n'arrive pas à décrire.
- 7
Badigeonner votre roulé du reste de beurre et parsemer le de graines de sésame.
Enfourner jusqu'à ce que le roulé soit bien doré.
Conseils
Soyez délicat au moment du roulage et tout devrait se passer parfaitement.
Si vous n'avez pas de feuilles de filo, utiliser des feuilles de bricks. La croute sera plus craquante et aura moins le goût feuilleté que donne, malgré sa grande légèreté la feuille de filo.