Su böregi (recette de börek à la turque)

Emietter le fromage avec les mains et rajouter du persil haché finement.

Faire revenir un oignon haché finement dans de l'huile d'olive.

Une fois qu'il a coloré, rajouter un paquet d'épinards à la crème (600 à 800g). Saler, poivrer, réserver.

Faire revenir la viande hachée de bœuf dans une casserole à feu doux.

Une fois que la viande change de couleur, rajouter un oignon, voire 2, coupé finement. Je rajoute environ 1 cc de sel, 1 et demi de poivre et pareil pour le paprika et un peu de cumin.

Une fois que les oignons ont bien pris, rajouter au dernier moment le persil.   

Faire fondre dans une casserole 200g de beurre et réserver sous forme liquide, au tiède.

Préparer une marmite d'eau chaude qu'il va falloir faire bouillir et garder à feu moyen durant toute la réalisation de la recette.

Préparer une bassine d'eau froide. Vous pouvez utiliser le bac de votre évier. Le tout est d'avoir de gauche à droite, ou de droite à gauche "la marmite d'eau bouillante", "la bassine d'eau froide" et "le plat à gratin". 

Beurrer le plat à gratin.

Préchauffer le four à 210°C (t7). Si les pâtes yufka sont trop grandes, vous pouvez les couper.

Placer les une par une dans la marmite d'eau bouillante.

Une fois cuite, mettre la pâte dans la bassine d'eau froide. L'égoutter en la dépliant pour éviter qu'elle ne colle.

La disposer dans le plat à gratin. Renouveler l'opération pour obtenir 3 couches. Après chaque couche, rajouter un peu de beurre fondu. 

Ajouter la farce.

Renouveler l'opération (3 couches de yufka égouttées, du beurre, la farce).

 Enfourner pour 30 à 40 minutes. Le dessus doit être bien doré.

Servir chaud, tiède ou froid, en plat principal ou en entrée.