Duo complice écarlate et pourpre à puits d'or, en tartares de cerises et de boeuf accompagné de lamelles de fromage de chèvre tachées de vinaigre balsamique, d'une mousse d'avocat aérée aux essences de ciboule et d'aneth, avec un émincé frit de pommes de terre légèrement poudrées d'ail.
Ingrédients (1 personne)
Tartare de cerises :
-
15 cerises dénoyautées
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Noix de muscade
- ½ c à c environ de cannelle en poudre
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Gingembre
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Sel
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Poivre
Émincé chaud de pommes de terre :
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250g de pommes de terre
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Graisse pour la friture
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Sel
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Ail semoule
Tartare de boeuf :
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150g de boeuf
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1 jaune d'oeuf
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1/2 échalote
- 1/4 d'oignon environ selon taille du légume
- 4 petits cornichons au vinaigre
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1/2 c à c de moutarde à l'ancienne
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Quelques gouttes de sauce Worcestershire
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1 c à s d'huile de noix
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1 c à s de ketchup
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4 brins de ciboulette
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3 feuilles de coriandre
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Quelques gouttes de Tabasco
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Sel
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Poivre
Mousse d'avocat :
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½ avocat
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Brins d'aneth
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1 petite ciboule ou 1 1/2 ciboule (selon la taille du légume) hachée
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Ail
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Piment de Cayenne en poudre
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Sel
-
Poivre
- Lamelles de fromage de chèvre : ½ bûche de fromage de chèvre
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Vinaigre balsamique
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Jus de citron
Préparation
- 1
Tartare de cerises
Hachez les cerises grossièrement avec la cannelle, une touche de gingembre et de noix de muscade râpée, pour finir un peu de sel et poivre. Réservez ce tartare.
- 2
Tartare de boeuf
Hachez la viande grossièrement. Hachez l'oignon, la ciboulette, la coriandre, l'échalote et les cornichons puis mélangez-les à la viande. Ajoutez la moutarde, le Tabasco, la sauce Worcestershire, l'huile et le ketchup. Salez et poivrez. Mélangez l'ensemble. Goûtez et rectifiez si nécessaire. Réservez ce tartare.
- 3
Mousse d'avocat
Mixez l'avocat avec un trait de jus de citron, la ciboule, l'aneth, quelques flocons d'ail écrasé, un peu de Cayenne puis salez et poivrez. Réservez cette mousse.
- 4
Présentation
Placez au milieu d'une assiette le tartare de boeuf, et formez un dôme excavé au centre d'un puits, pour y déposer le jaune d'oeuf. Tout autour en couronne, disposez la mousse d'avocat. Ensuite disposez de la même façon le tartare de cerises. Coupez le fromage de chèvre en tranches fines, disposez-les autour du tartare de cerises et versez sur le fromage quelques gouttes de vinaigre.
- 5
Émincé chaud de pommes de terre
Épluchez les pommes de terre, les découper en fines rondelles puis les faire frire dans une friteuse et servez pour accompagner.
Conseils
Au dernier moment placez l'émincé brûlant de pommes de terre dans une petite assiette, salez et poudrez-le légèrement d'ail. Disposez cette petite assiette à côté de celle préparée avec les saveurs froides. Dégustez l'ensemble de ce met complet en testant les différentes combinaisons...car toutes réservent de délicieuses surprises !
