Le parfum amandes et noisettes domine dans cet entremêt
Ingrédients (8 personnes)
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75g de sucre glace
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5 blancs d'œuf
- mélange composé de (60 g d'amandes en poudre et 60 g de noisettes en poudre grillées 75 g de sucre glace )
- Pâte à succès :
Génoise
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50 g de beurre fondu
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100 g de farine
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100 g de sucre semoule
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3 œufs
Crème pralinée
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250 g de beurre
- 100 g de praliné amandes
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250 g de sucre
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4 blancs
Divers
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sirop (100g d'eau bouillie avec 50g de sucre + kirsch ( facultatif )
- 75 g d'amandes hachées grillées
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100 g de sucre cristal
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Grains de pralin
Matériel
- une feuile de bristol ou crton souple découpé pour le décor
- un cadre ou rectangle à tranches napolitaine
Préparation
- 1
Mise en place (la veille) :
Grains de pralin : passer quelques secondes au mixer - les amandes hachées grillées et le sucre glace - tamiser pour avoir un grain régulier.
Pâte à succés : monter les blancs avec le sucre - une fois montés - verser en pluie le mélange - étaler sur une feuille silpat ou papier cuisson sur 1 cm d'épaisseur en tenant compte des dimensions du cadre - cuire à 170- 180°.
Génoise : monter au mélangeur - les oeufs avec le sucre - une fois montés - verser en pluie la farine et en même temps le beurre fondu - étaler de la même manière que le succés - cuire à 210°
Préparer le sirop - avec ou sans kirsch. - 2Préparation :
Avant de faire la créme au beurre - tailler les élaments aux dimensions du cadre.
Crème au beurre : Faire une méringue en versant le sucre à 120° sur les blancs avec le fouet du mélangeur - d'autre part - incorporer intimement le praliné avec le beurre tempéré - une fois la méringue refroidie - mélanger délicatement les deux appareils.
- 3Montage :
2 couches de succés - 1 couche de génoise.
Placer à l'intérieur du cadre une forme de succès - garnir d'une couche de crème - poser la forme de génoise imbibée au sirop - remettre une couche de crème - recouvrir avec du succés - lisser au ras du cercle de crème - parsemer uniformément du grains de pralin - mettre au réfrigérateur. - 4
Finition :
Poser le carton perforé sur le dessus - saupoudrer de sucre glace - décercler à l'aide d'un linge trempé dans l'eau chaude autour du cercle - ou à l'aide de la flamme légère d'un chalumeau - découper en parts.
Conseils
Cette présentation est destinée à être coupée en tranches - elle peut être confectionnée sous une autre forme.
Pour répartir la crème uniformément, se servir d'une poche munie d'une douille plate à bûche retournée du coté opposé aux dents.
