Une recette réalisée pour le Saumon écossais Label Rouge par Valéry Drouet et les photos par Pierre-Louis Viel.
Ingrédients (4 personnes)
-
100g de pâte feuilletée
-
Sel
-
Poivre du moulin
-
1 bouquet de cerfeuil
-
10 cl d'huile d'olive
- 8 cl de jus de yuzu ou de citron vert
- 400g de filet de Saumon écossais Label Rouge
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 180°c, thermostat 6. Taillez 16 bâtonnets de pâte feuilletée de 5 mm de large sur 12 cm de long. Déposez-les sur une plaque de four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
- 2
Mettez-les à cuire 12 à 15 min au four. A la sortie du four, posez une autre plaque de four sur les feuilletés pour les aplatir légèrement. Taillez le saumon en cubes de 1,5 cm x1,5 cm environ.
- 3
Mélangez l'huile d'olive dans un récipient avec le jus de yuzu, du sel et du poivre. Mettez les cubes de saumon à mariner dedans 30 min au frais. Hachez le cerfeuil.
- 4
Sortez les cubes de saumon de la marinade, passez-les dans le cerfeuil haché. Incisez légèrement chaque morceau de saumon, plantez un bâtonnet de feuilleté dans chaque. Servez aussitôt.
