Summer Millionnaire Shortbread

Confection du shortbread
Préchauffer le four à 180°C. Préparer 2 moules carrés ou rectangulaires en verre de 20 cm de côté en disposant à l'intérieur du papier sulfurisé. Dans un grand saladier disposer tous les ingrédients et malaxer avec vos mains jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Former deux boules avec cette pâte. Déposer une boule dans chaque plat en verre. Étaler la pâte avec votre main dans chaque plat jusqu'à obtenir une couche de pâte fine et uniforme sur toute la longueur. Piquer les fonds de pâte à l'aide d'une fourchette.

Cuisson du shortbread
Mettre les plats au four pour 30 minutes. Les fonds de pâte sont juste dorés. Laisser les refroidir dans le plat garni de papier cuisson.

Confection du toffee à la pistache
Hacher les pistaches non salées. Dans une casserole, placer tous les ingrédients.

Cuisson et pose du toffee à la pistache
Placer sur un feu vif et remuer continuellement à l'aide d'un fouet. Lorsque le mélange est à ébullition, diminuer le feu à puissance moyenne. Continuer de remuer. Progressivement, le mélange va épaissir et commencer à se détacher des parois. Dès que le fouet laisse une empreinte et que vous apercevez le fond de la casserole compter encore 2 à 5 minutes pour laisser le mélange épaissir. Lorsque le mélange se décolle des parois, le retirer du feu en continuant de remuer et répartir le toffee à la pistache sur les shortbreads. Lisser le dessus de la préparation à l'aide d'une spatule ou d'une corne. Laisser refroidir puis couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer 2 heures.

Préparation du topping à la fraise
Dans un saladier, disposer la soupe de fraises et le mascarpone. Tamiser le sucre glace et l'ajouter en 2 à 3 reprises en mélangeant au fouet la préparation. Filmer et réserver au frais pendant 1h30 à 2h.

Assemblage
L'assemblage doit être réalisé juste avant le service. Mixer les pistaches non salées afin de les réduire en poudre. Sortir les plats contenant le shortbread et le toffee du frigo. A l'aide d'un couteau sans dent, découper 30 carrés dans l'assemblage shortbread/toffee. Garnir une poche d'une douille et la remplir du topping à la fraise. Découper le bout de la poche et garnir le dessus des bouchées de topping en formant de petites vagues. Tout le dessus de la bouchée doit être recouvert. Parsemer les bouchées de la poudre de pistaches.

Servir !