"Super fluffy" : François-Régis Gaudry dévoile une recette de pancakes moelleux grâce à un ingrédient qui change tout

Vous en avez assez des crêpes ? Essayez les pancakes ! On est prêt à parier que vous allez adorer leur moelleux et leur gourmandise. Une recette à privilégier ? La version du journaliste et critique culinaire François-Régis Gaudry à base de lait ribot, empruntée à son ami, le cuisinier américain Mark Grossmann. Sans doute la recette la plus aérienne que vous avez dégustée jusqu'à maintenant.

• 190 g de farine
• 2 c. à c. de bicarbonate de soude
• 2 c. à c. de sel
• 2 c. à c. de levure chimique
• 1 c. à s. de sucre en poudre
• 220 g de lait ribot (ou 220 g de lait + 2 c. à s. de jus de citron laissés de côté 5 min avant la recette)
• 2 œufs
• 80 g de beurre fondu
• 1 c. à c. d’extrait de vanille
• de l’huile neutre
• du sirop d’érable
  
  

1. Dans un saladier, mélangez, à l’aide d’un fouet, tous les ingrédients secs, à savoir la farine, le sel, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sucre en poudre.
2. Dans un autre saladier, mélangez cette fois tous les ingrédients liquides : le lait ribot, le beurre fondu, les œufs, et l’extrait de vanille.
3. Versez le mélange liquide sur la préparation sèche et mélangez grossièrement avec le fouet. Il faut conserver les grumeaux. Il s’agit du secret de leur moelleux.
4. Faites chauffer une crêpière avec un chaud d’huile neutre, et déposez-y des portions de pâte à l’aide d’une grosse cuillère. Laissez cuire une minute de chaque côté, et c’est déjà prêt !
5. Servez vos pancakes accompagnés de sirop d’érable ou de chocolat fondu.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer l’extrait de vanille par de l’amande amère, de la fleur d’oranger et même de l’eau de rose. Pour le topping, réalisez vous-même votre sauce au caramel au beurre salé ou votre pâte à tartiner chocolat-praliné !