Suprême de poulet farci à la tomme au foin et confiture de figue, petits légumes du moment sautés eu soja et graines de sésame

Les légumes 

Ecossez les petits pois, faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 5mn, puis plongez-les dans un saladier d'eau glacée. Egouttez-les et réservez. Epluchez les carottes, en conservant une partie des fanes, donnez leur une jolie forme, lavez-les. Epluchez les petits oignons blancs en conservant aussi une partie des tiges. Lavez bien les grenailles. Lavez les courgettes et retirez les extrémités. Coupez les pointes d'asperges vertes, et conservez-en 8 entières. Lavez les légumes. Dans une sauteuse, mettez les carottes, les oignons, les courgettes coupées en deux dans le sens e la longueur, et les pommes de terre avec le beurre et le sucre semoule. Couvrez à hauteur d'eau. Faites cuire sur feu moyen pendant environ 30mn, jusqu'à ce que les légumes soient cuits et glacés. 5mn avant la fin du temps de cuisson, ajoutez les 8 asperges entières. Faites chauffer un wok ou une sauteuse, avec un filet d'huile d'olive. Jetez-y les légumes, les pointes d'asperge ainsi que les petits pois. Enrobez-les bien, puis versez le vinaigre balsamique, et ensuite la sauce soja. Laissez réduire, puis ajoutez les graines de sésame, ainsi que le poivre. Rectifier l'assaisonnement.

Les suprêmes

Ouvrez chaque suprême de poulet en 2 dans le sens de la longueur comme un portefeuille, afin de les dédoubler. Aplatissez-les bien, puis posez chaque suprême bien à plat sur un grand morceau de papier film alimentaire doublé. Etalez dessus une cuillère à café de confiture de figue. Recouvrez de lamelles assez fines de tomme au foin. Salez et poivrez. Roulez les suprêmes, en même temps que le film, en les « boudinant », afin de bien les maintenir, puis fermer les extrémités. Faites chauffer un grand volume d'eau, à frémissements, plongez-y les rouleaux de poulet, et faites cuire ainsi 20mn.

Retirez le film des suprêmes, et coupez-les en biseau. Entourez chacun avec un brin de ciboulette. Disposez harmonieusement les légumes dans l'assiette, en formant un rectangle, en coupant les pointes des 8 asperges entières, et en posant parallèlement les 2 tiges des asperges. Garnir avec les autres légumes, puis saupoudrez-les de graines de sésame. Posez un suprême farci sur le côté, au milieu, un morceau de figue coupé avec une tige de ciboulette. Puis une pointe d'asperge avec un copeau de tomme au foin. Décorez avec un trait de balsamix. 

 

Servez aussitôt.