Suprême de poulet laqué au Floc de Gascogne rouge en aigre doux, écrasée de pommes de terre

Épluchez, lavez et taillez les pommes de terre.

Faites-les cuire dans de l'eau salée 20 min.

Hachez les herbes. Écrasez-les à la fourchette avec la graisse de canard. Rectifiez l'assaisonnement et réservez.

Faites réduire le Floc de Gascogne avec le vinaigre pour obtenir une consistance sirupeuse.

Faites revenir les suprêmes de poulet à la poêle sur les deux faces en commençant par le côté peau. Assaisonnez puis faites cuire à couvert pendant 10 min à feux doux.

Enrobez les suprêmes dans le Floc de Gascogne, ajoutez les herbes dans la purée et servez avec le reste de Floc de Gascogne frais.