Du poisson accompagné d'une petite crème légèrement acidulée le petit plus de la crème balsamique.
Ingrédients (4 personnes)
- 5 c à s de crème balsamique
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Sel
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Poivre
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7 cl de crème entière liquide
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7 cl de vin blanc
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Du beurre
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Huile d'olive
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450g de dos de cabillaud
Les blinis
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50g de farine
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2 œufs
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Sel
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Poivre
- Quelques plûches de persil frais
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100g de farine de blé noir
- 100g de crème entière liquid
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1 grosse carotte
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Beurre
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15g de levure fraîche du boulanger
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50g de lait
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2 blancs de poireaux
Préparation
- 1
Délayer la levure dans le lait tiède. Mélanger les farines avec les oeufs et la crème, puis ajouter le mélange lait-levure. Bien mélanger, saler et poivrer. Laisser reposer 1 h au réfrigérateur.
- 2
Peler la carotte et la tailler en petits dés. Émincer les blancs de poireaux. Faire fondre le beurre dans une poêle et cuire les légumes à feu doux pendant une quinzaine de min. Saler et poivrer. Réserver.
- 3
Incorporer les légumes à la pâte à blinis et les cuire environ 2 min de chaque côté. Réserver au chaud.
- 4
Tailler le dos de cabillaud en 16 morceaux. Saler et poivrer.
- 5
Dans une poêle, cuire quelques min. à couvert les morceaux de cabillaud dans un généreux mélange huile-beurre. Dès que le poisson est cuit, le retirer et le garder au chaud. Pincer les sucs et déglacer au vin blanc. Ajouter la crème balsamique puis la crème liquide en mélangeant bien. Au besoin rectifier l'assaisonnement.
- 6
Dresser vos assiettes et déguster de suite.
Conseils
Retailler les blinis avec un emporte-pièces pour une recette plus festive.
