Délicieuse entrée...
Recette élaborée en exclusivité par Hélène DARROZE pour Leffe
Ingrédients (12 personnes)
Pour la vinaigrette :
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½ cuillère à café de moutarde douce
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6 cl de vinaigre de Xéres
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12 cl d'huile de pépins de raisin
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Sel
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Piment d'Espelette
Finition :
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3 endives
- 200 g de noix du Périgord grossièrement concassée
- 200 g de raisins muscat
- 150 g de Stilton
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6 fines tranches de magret de canard séché
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10 brins de ciboulette
Préparation
- 1
Mélanger le vinaigre et la moutarde. Assaisonner de sel et piment d'Espelette, puis ajouter l'huile. Émulsionner.
- 2
Effeuiller les endives, les laver et les essorer. Puis tailler chaque pointe de feuille à 10 cm. Il faudra 24 petites feuilles.
- 3
Tailler 12 raisins en deux moitiés, dans le sens de la longueur.
- 4
Tailler les tranches de magret séché en chiffonnade.
- 5
Tailler les brins de ciboulette en bâtonnets longs de 5 cm.
- 6
Dans chaque feuille d'endive, déposer quelques brisures de noix, un ½ raisin, un petit morceau de stilton. Déposer en rosace dans une assiette.
- 7
Au moment de servir, verser un peu de vinaigrette dans chaque feuille. Puis parsemer de chiffonnade de magret et de bâtonnets de ciboulette.
